“炒肝儿虽然名称里头有一个炒字，但实际上是文火慢煮出来的。炒在老京城话里头指代一种烹调方法，具体而言就是用小火慢熬，在煮透食材的的同时熬出浓稠的酱汁。除此之外，拥有这种类似名字的还有一种小吃炒红果，有机会的话咱们下次再讲。”
才说了短短几句话，徐畅就觉得自己有些口干舌燥起来。或许是放在面前的这一碗炒肝儿香气着实诱人，忍不住小小地舀了一勺，迅速放进了大张的嘴巴里头。
“嘶”
炒肝儿要讲究热着吃，热着吃才能吃到食材中的独特滋味。如果能搭配上几个猪肉包子，那更是再美好不过了。对于那些土生土长的帝都老大爷，这几乎是他们早饭的标配。
“哦瞧瞧主播这迷人的小眼睛”
“主播这表情也是绝了总有一种在吃什么神仙美食的感觉。”
“对不住了各位朋友们，我和泡面先走一步”
洗净的猪大肠去头去尾，切成一寸长短，在酱汁的助攻之下变得更加肥美。肝尖部位的猪肝吃起来口感尤为滑嫩，似乎要鲜掉了舌头。捣成泥状的蒜在浓稠的汤汁里头散发着若有若无的香气，但仔细一看又寻不见它的踪影
徐畅忍不住又来了一勺。
“事实上，炒肝儿原本是一道下酒菜。在燕都小食品杂咏中有这么一首竹枝词稀浓汁里煮肥肠，交易公平论块常。谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。”
“虽然看上去只是一碗平常的街头小吃，但炒肝不论从制作还是品尝上都尤为讲究。将洗净切段的猪大肠放在凉水锅中，旺火煮至筷子能够将其轻易扎透，而后放入凉水中洗去表面的油，去除腥气和油腻。”
“洗净的猪肝切成菱片状，熟猪油下锅，放入八角蒜泥等配料，炒成稀糊状成为熟蒜泥。将烧热的猪骨汤同大肠一同放入其中，煮沸时撇去浮油，放入猪肝和剩余配料。汤沸后，再用淀粉慢慢勾芡。”
“一碗合格的炒肝儿就这样出炉了。”
生怕冷掉的炒肝儿会失去原本的风味，徐畅时不时就吃上一勺。几段话介绍下来，这一大碗的炒肝儿也去了大半。空气里头飘散着浓郁的炒肝香气，此时若是有饥肠辘辘的夜归人路过，一定会忍不住酣畅淋漓地来上一大碗。
“嗝”
“至于炒肝儿的吃法，那就更加讲究了，不过我是学不会的。在帝都土生土长的人们都管这叫做喝炒肝儿，一手托着沉甸甸的碗，同时把嘴凑到碗边上，温热的炒肝儿就顺着滑进了嘴里头。”
这种吃法徐畅是学不过来的，就算学来了也不过是只得其形而不得其神。虽然用勺子会稍微慢上一些，但只要吞咽的速度够快，这一碗炒肝儿还是会迅速滑入胃中。
这感觉实在是有些美妙。
“举爪我爷爷就是这么吃炒肝儿的”
“那猪肝猪大肠什么的不就顺着汤汁滑进嘴里了吗”
“滑进来就直接吞进去呗。”
此时，所有的猪大肠和猪肝都已经进了徐畅的肚子，只剩下了留在碗底的一层又薄又浓稠的汤汁。端起瓷碗，把剩下的汤汁通通倒入嘴中，徐畅满意地舔了舔自己的嘴角。
余光一瞥，就看见了放在一旁金黄酥脆的炸咯吱盒。
哎呀，怎么把它给忘记了