正好按照节目组的计划，就是要让店主先给选手演示了一遍完整的制作过程然后再进行技巧指导。
这下俞安桐直接就开始了观摩学习。
店主是长年做锅盔的老行家，熟能生巧，一块面团在他手里格外地“听话。”
只见他揪了两个拳头大小的面团，在案板上撒上一层面粉，用手按压几下，压扁后用勺子舀一勺之前做好的梅干菜肉馅在上面，先是像包包子一样包起来，收口处下压，团成球状，再改变一下施力方向，团成椭圆球。
再次压扁按平，用小刷子两面各刷上一层油，撒上一把白芝麻，用擀面杖擀开，擀到非常薄。
有馅料处的白色面皮已然薄到半透，都能看出里面暗色的梅菜馅。
这时店主手上蘸水，将锅盔至于手中，两手来回交替拍打，使得锅盔变得更薄。
店主把手探到贴锅盔的缸炉中试了试温度，确保温度合适后，只见他把“薄饼”放到手背上，探到缸炉里，靠近缸壁一送一按，饼子老老实实地贴到缸炉壁上。
做锅盔用的特殊缸炉俞安桐前所未见，像是一个大缸，把饼往上一贴就能紧密地贴到炉壁上，太神奇了。
俞安桐探着头往里看，因为锅盔拍得很薄，所以非常容易熟，不一会儿就看到锅盔颜色慢慢由白变浅黄，再变得鼓涨焦黄，与此同时，锅盔的焦香味也飘出来。
店主看时间差不多，用两个特殊工具，一个长柄钩子和一个长柄铲子，一勾一接，把锅盔盛出来，锅盔出来后因为温度降低，原本的鼓胀塌平，变得酥脆可口。
面饼的焦香和梅菜肉馅的咸香完美交织，俞安桐抿了抿嘴角，真香，想吃。
却只能眼睁睁看着店主按照顾客的口味在上面抹了一层辣酱，装袋递给顾客。
再做第二个鲜肉馅锅盔地时候，店主开始边做边给俞安桐讲解这里面的门道。
“馅料不能放太多，一般像这么大的一个面剂子放一勺馅就行，要不然一会儿压扁的时候会露馅。”
前面的步骤还好说，俞安桐觉得他应该没什么问题，对他来说最难的就是这个没见过的缸炉，根本不会用
“贴饼的温度要控制好，火不能暴也不能弱，暴了饼就烧糊了，温度低了饼贴不住，掉到下面就成废饼了，即便不掉，烤出来口感也没那么酥脆。”
俞安桐虚心求教道“那怎么确定温度是不是刚刚好呢”
店主道“你用手靠近了试试，觉得虽然很热，但不会烫到受不了就是差不多的温度了，现在这个温度就合适，你试试看，注意别碰到烫伤你。”
俞安桐伸手试了试，手臂猛然一暖，像是突然进了火炉。
不对，不是像，是真的进火炉。
俞安桐仔细感受了两秒，记下来。
店主一边贴饼一边道“贴饼时动作一定要快，再按压几下”
还好锅盔的制作时间很快，店主基本把要点都讲清楚了，十分钟的学习时间才刚刚到。
工作人员道“十分钟到，教学时间结束，两小时制作时间计时开始，选手必须要在规定时间内至少完成二十份锅盔。”
“快快快”俞安桐这次心里很没底，再也不能像前面几期那么悠闲自在了，听到工作人员喊计时开始，立刻忙活起来。
节目组只让店主给他们原材料，连面都要自己揉，两个小时，时间紧迫，必须合理分配。
“浩宁剁肉馅，毓秀把梅干菜洗净泡上再切些小虾米。”俞安桐吩咐着他们的同时，自己加水和面。
二十份锅盔所需要的面不少，他们还要预留下可能不成功做废掉的量。
一次性揉完所需的面太需要体力，也不容易醒发，俞安桐打算分开来，先揉三分之一的面，揉好用保鲜膜封上醒发，再揉剩下的，这让更省时间。
俞安桐活完一盆面，林浩宁和江毓秀也刚好把俞安桐交给他们的任务完成。
“你们一人再揉一盆面。”俞安桐接手两人的活，他先把切好的鲜肉加盐、胡椒粉、糖、生抽、绍酒等调料搅拌，再把泡开的梅菜切碎和虾米碎一起拌到肉里，搅到他胳膊都有点酸了再加入一些芝麻油收尾。
“累死了。”俞安桐揉揉胳膊，喝了两口水，在等待第一盆面醒发的过程中，有了短暂的休息时间。
等到面醒发完全，才到了真正挑战的时刻，俞安桐按照店主的示范一步步来。
前面几步都很好，到把饼擀薄的那一歩，他力度没掌握好，把饼给弄破了。
俞安桐没扔掉重做，而是用这一块饼试了炉温。
几分钟，这个饼由烂饼变成了糊饼。
俞安桐“”
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