最后一周的测试不光打乱了江枫的计划，也打乱了很多参赛选手的计划。对于这些知道自己一定是来陪跑的参赛选手，他们原本以为已经到了各回各家各找各妈，愉快结束这一场没有钱但是可以让自家酒楼生意变好的真人秀节目的时候。节目组突然告诉他们，恭喜你们多了一个真正展现自己才华的机会，请大家把握好机会，来一场真正的厨艺比赛。
为了让各位参赛选手充分调整和准备最后一场测试，测试时间由周日改为了下周三上午十点。地点是一个江枫没听说过的比较偏远的场馆，据说是为半决赛和决赛时准备的场地，提前拿出来用作这场测试。
这样一来，这最后一次测试就搞得有点像半决赛和决赛的前热身赛了。
也挑起了大家原本没有的斗志。
既然无缘出线，为何不在最后一次测试的时候得个好名次。这样也可以告诉大家不是老子实力不行，只是老子运气不好。
抱着这样的心态，七家参赛餐厅总计二十八名参赛选手，全都以一种前所未有的认真的态度准备这一场并不影响最终结果的测试。
周三上午十点。
江枫四人准时到达比赛场地。
这个比赛地点实在是太偏了，偏到江枫一直以为这里不属于北平。因为离的远，即使节目组派了专车接送早上七点钟出发，泰丰楼四人依旧是到的最晚的一组路上堵了一个小时的车。
刨除掉地段，如果单单以比赛场地来审核节目准备的地方的话，江枫觉得这绝对是一个可以打九十分以上的场地。
大。
这个场地非常大，大到可以同时容纳七组参赛选手，七套完整配置的价格昂贵的厨艺台，水产区，冻品区，果蔬区，各色干货调味料，仿佛一个超级豪华的大型菜市场。
可以让每一位厨师尽情发挥。
比赛正式开始时间是中午十二点，截止时间是下午五点，总计五个小时。这么长的比赛时间，如果愿意且不太追求质量的话，临时吊一锅高汤出来都是可以的。
开始前的两个小时是选手的准备时间，在这两个小时的时间里，选手们需要挑选食材，确定菜谱，商量分工，甚至还可以给食材做一点最基本的处理。
如果其他参赛选手不介意的话，有一组真的想要调高汤，也可以开始吊高汤。
两个小时的时间看似很长，但如果真的要精心准备一份菜肴的话时间还是很紧迫的。
“本次测试为积分赛最后一次测试，测试的主题是招牌菜，菜品种类不限，数量不限，只需符合主题体现各自餐厅的招牌即可。”工作人员最后重申了一遍比赛规则。
“那评判标准是什么，谁来担任评委”裴盛华问道。
“很抱歉，因为相关规定在比赛结束之前我们无法公布评委名单，但请大家相信，这次比赛的评委都绝对专业绝对公正，我们也相信他们会站在公平公正的角度来评判各位的菜品。”工作人员看了一眼时间，“现在是上午十点十五分，比赛将在十二点正式开始，下午五点结束。从现在开始，大家可以进行食材的挑选以及做一些准备工作。如果有选手需要提前吊制高汤的话请联系工作人员，我们将询问其他参赛选手的建议并讨论是否可以。”
工作人员话音刚落，大家就开始各自讨论或者直接走向食材区挑选食材。
阿诺厨师就是其中的行动派，一句话都没说就跑到水产区去挑龙虾了。
比赛场地很大，每个参赛选手都有各自的厨艺台和各自的区域。江枫和孙茂才先是把厨艺台上的餐具和调味料全都研究了一遍，基本上都是好味道出品的没有什么问题，甚至还很熟悉，这才开始讨论菜品的相关事宜。
“这次的主题是招牌菜，大家有什么想法吗”孙茂才笑着问道，显然是一点都不着急。
“既然是招牌菜的话，我觉得应该是您和江枫主厨，我和孙继凯给你们两个打下手就可以了。”吴敏琪道，孙继凯在边上点头附和。
在泰丰楼若是提起招牌菜，那肯定是孙茂才和江枫。
孙茂才看向江枫。
江枫茫然地摇摇头。
他一点想法都没有，这不是谦虚，他现在真的是大脑空空完全没有任何想法。
若是以往让他做一道泰丰楼的招牌菜，江枫会觉得自己有很多选项，鸡豆花，八宝栗香鸽，拔丝山药，蟹酿橙，甚至是剁椒鱼头和李鸿章杂烩。
但是自从前两天有一点明悟之后，江枫开始有点茫然了。
在他看来，泰丰楼真正的招牌菜只有一道，就是江氏参羹。
但这是他留给决赛的杀手锏，不可能拿到热身赛来做，最关键的是他还没有把江氏参羹做道招牌菜的水平。
江枫知道，这个测试其实是节目组给各大餐厅一个展示自己真正才华的机会，同时也是一个他们剪素材炒话题热度的机会。隔壁永和居的徐师傅在工作人员说完话就去找他们聊天，并且吩咐自己的徒弟去找吊高汤的相关食材，很显然是要做高汤菜。
从现在开始到下午五点满打满算六个多小时，时间虽然有点紧但还是能勉强做出一锅鸡豆花的。
只要他想，鸡豆花绝对是给这场测试泰丰楼交上去的一张可以让很多人非常满意的答卷，不说能拿100分，但至少也能拿90分以上的高分。
但是他不想。
江枫觉得自己从来没有这样清醒的知道自己想要和想做什么。
他已经三宗师了，按理来讲这世上没有任何一道菜能够拦住他了。他不需要模仿，现在轮到别人来模仿他了。
他想要做自己。
听起来有点像一些莫名其妙里莫名其妙的话语，但江枫现在就是想要做自己。
这样想着，江枫的思绪越飘越远，甚至开始有点放空，直到孙茂才的话语把他又拉回比赛上。
“一点想法都没有”孙茂才追问道。
“确实是没什么想法。”江枫露出一个略显尴尬的笑容，“我感觉我现在好像又没有招牌菜了。”
孙茂才
孙茂才搞不明白江枫突然抽的什么风。
一个充满了招牌菜的人现在突然跑出来说我没有招牌菜了，我不知道该怎么做招牌菜，如果不是孙茂才是一个宗师，同时也是一个天才意识到江枫可能陷入了什么瓶颈，或者在寻找一些他搞不清楚的迷失的自我，他现在可能就要跳起来锤人了。
“让我说一下我的看法吧，我刚看了一下食材区没有蛇，太史蛇羹是肯定做不了的。如果要说大家觉得招牌菜，可能鼎湖上素比较合适，但这个菜出现的频率太高，我觉得已经没什么新意，而且硬是要选招牌菜也不一定要选鼎湖上素。”孙茂才道。
“那选什么”孙继凯问道。
“文昌鸡和上汤焗龙虾。”孙茂才道。
孙继凯愣住了。
不光是他，江枫和吴敏琪也有点吃惊，这两道菜虽然是好菜，但如果由孙茂才来做又觉得似乎不太像招牌菜应有的逼格。
太常见了。
如果孙茂才说鸽吞燕或者鲍汁扣辽参的话江枫都觉得稍微有逼格一点，至少原材料贵。
“为什么是这两道菜”江枫问道。
“因为这两道菜在四十年前是聚宝楼的招牌菜。”孙茂才笑道，看着孙继凯，“这是你太爷爷的招牌菜。”
见大家都不说话，什么孙茂才继续道“是不是觉得很吃惊，一代粤菜大师的招牌菜居然不是鲍鱼，鱼翅，海参，鱼肚，花胶，而是上汤焗龙虾和文昌鸡。”
“其实这两道菜也是好菜，只不过难度没有那么高，成本也没有那么贵所以很大众。师父做得最好的菜其实并不是这两道菜，但这两道菜却是最受客人们欢迎的菜，渐渐的就成了聚宝楼的招牌菜。”孙茂才开始解释自己选这两道菜的原因，“更好的菜并不是不能做，但是更好的菜对高汤有更高的要求。”
“我们只有六个多小时，从挑选食材到出菜，没有人能保证在这么短的时间里吊出符合要求的高汤。上汤焗龙虾相对的对高汤的要求并没有那么高，不容易失误。当然这只是我的想法，如果你们有什么其他更好的想法也可以提，现在还在讨论阶段，我们最好在二十分钟之内商讨出结果。”